[20世纪之交,美国食安的至暗时间]

20世纪之交,美国食安的至暗时间
20世纪之交,美国食安的至暗时间

日期:2020年10月13日 13:55:08
作者:黛博拉·布卢姆

《试毒小组:20世纪之交一位化学家竭尽全力的食物安全征战》[美]黛博拉·布卢姆(Deborah Blum)著欧阳凤 林娟译思维会 社会科学文献出书社·当代世界出书分社☆这部普利策奖得主黛博拉·布卢姆的重要著作,深化发掘了美国食物监管的前史来源。完美呈现了哈维·威利不为人知又精彩动听的故事。本文节选自该书,以饕读者——今时当代,在咱们眼里,先祖们的食物上往往笼罩着浪漫的光圈。在如此夸姣的瑰色中,咱们或许幻想着祖爸爸妈妈或曾祖爸爸妈妈们吃着——且只吃——农场里青翠欲滴的瓜果蔬菜和牧场上食草放养的家畜家禽,既满意口腹之欲,又刻画健旺体魄。咱们乃至或许以为,那时的食物饮品纯属天然,当今这种用化学进行改进、欺世惑众的食物制作手法彼时没有面世。这一点,咱们都错了。现实上,到了19世纪中期,美国国内售卖的多种食物饮料现已身败名裂,难以令人信赖,有时乃至置人于危境。牛奶便是很好的比如。奶牛场主们,特别是19世纪向美国拥堵富贵的城市供给牛奶的商人们,知晓能够经过脱脂或许掺水的方法获利。规范做法是在牛奶脱脂后,往每夸脱牛奶中加一品脱温水(译者注:1夸脱=2品脱),这种混合液体呈现浅蓝色。为改进外观,牛奶出产商学会了增加增白剂,如熟石灰或许白垩(译者注:粉笔的主要成分)。有时,他们增加一勺黑糖蜜,使液体偏金黄,呈奶油色。为了仿照液体外表应该呈现的奶油层,他们终究或许还会细细浇注一些淡黄色的东西,间或是浓稠的小牛脑浆。“差人哪去了?”纽约记者约翰·穆拉利质询道,在1853年出书的《纽约及周边区域的牛奶交易》(The Milk Trade in New York and Vicinity)一书中,他详细描绘了这一类——乃至更糟的——制作方法。其依据出自医师们的陈述,他们悲观懊丧,直言在纽约每年有不计其数的儿童死于龌龊浑浊(细菌繁殖)且有意为之的牛奶。他的控诉有点戏剧化——虽然他和很多人都怒发冲冠、专心求变,但没有任何法律规定这种掺假行为是不合法的。穆拉利仍是继续责问:什么时候停手呢?造假和掺假在其他美国产品中也大行其道。“蜂蜜”通常是增稠的有色玉米糖浆,而“香草”汁则是酒精和归纳食用色素的混合物;将草籽混入捣碎的苹果皮酱液,染红并加糖,“草莓”果酱就制成了。“咖啡”主要成分或许是木屑,或小麦、豆类、甜菜、豌豆和蒲公英的种子,它们被烧成焦黑再经研磨就满足以假乱真了。盛有“胡椒”、“肉桂”或“肉豆蔻”的容器中常常被参加更低价的凑数资料,如椰子壳粉、烧焦的绳子,偶然搀杂地上的废物。“面粉”通常以碎石或石膏作为廉价的增加剂。碾碎的昆虫能够混入红糖,往往难以被人发觉——它们的运用常会导致“杂货痒”(译者注:一种常常触摸面粉和糖引起的手部皮炎),令人极端不舒服。▲英国明信片,讥讽了芝加哥罐头商出产的肉类。到19世纪末,大规模的工业革命——以及工业化学的鼓起——也为食物供给带来了许多新的化学增加剂和组成化合物。食物和饮料制作商仍然不受政府法规控制,无须经过底子安全测验,乃至不用在标签上标示成分,他们因而热心地拥抱新资料,将它们混进食物在食物杂货店售卖,有时这些食物是丧命的。最受欢迎的牛奶(它在缺少有用制冷的年代十分简略腐朽蜕变)防腐剂——甲醛,其运用创意源于殡仪馆最新的防腐实践。加工商选用甲醛溶液——标上温良无害的姓名如“贮存剂”(Preservaline)进行售卖——浸泡腐朽的肉类以去味。其他受欢迎的防腐剂包含水杨酸(一种药用化合物)和硼砂(一种以矿藏为主的资料,作为清洁产品而广为人知)。食物制作商也选用提炼自煤炭副产品的新式组成染料,使本来黯淡无光的产品诱惑力大增。他们找到了廉价的组成化合物,能够作为替代品隐秘增加进食物和饮料——糖精来替代糖;醋酸替代柠檬汁;实验室制作的醇类或许酒精,经过染色和调味,摇身一变成为陈年威士忌和优质葡萄酒。正如威斯康星州前进党(译者注:19世纪末20世纪初美国前史上掀起了前进主义运动,其间拉福莱特在威斯康星州领导的前进运动,可谓各州前进运动的模范。)参议员罗伯特·马恩斯·拉福莱特(Robert M. La Follette)在1886年所描绘的那样:“聪明才智携手诡计多端,复合制作出新物质进行食物制假。造出看起来像、吃起来像、闻起来也像,但便是与真货实质悬殊的东西;并挂羊头卖狗肉,诈骗买家。”难怪,当惊恐不安的民众开端寻求联邦政府的协助来阻挠这种诈骗诈骗行为时,他们是高举“纯洁化”的大旗举动的。他们以为自己是“纯洁食物运动”的十字军兵士,不仅在尽力净化被污染的食物供给链,并且在尽力整理一个腐朽到本源的系统(有政客因亲善该职业而出手进行维护)。正如穆拉利几十年前所做的那样,新的十字军部队——由科学家、记者、州卫生官员和妇女集体领导者们组成——剧烈斥责他们国家的政府竟然乐意让这种糜烂行径延续下去。“纯洁食物运动”的领导者们共同以为监管监督是仅有实际的解决方法。他们曾屡次看到,美国国内的食物加工商和制作商们关于维护食物供给简直或许底子没有职责感,特别当承当职责或许会要挟其赢利时。例如,甲醛现已会直接导致逝世——特别是不少孩子死于饮用所谓的防腐牛奶——出产者却毫无所动,继续运用该防腐剂。防腐剂在防止牛奶蜕变方面确实十分有用——不然牛奶是难以卖出去的——因而,难以放弃。其时美国公司现已屡次成功阻挠了多方企图经过食物安全立法(哪怕是最温文的立法)的尽力。这特别激怒了那些倡议维护顾客安全的人,由于此刻欧洲各国政府正在拟定办法保证食物安全;一些在美国能为所欲为出售的食物饮料现在被其他国家查缴了。与美国同行不同,欧洲啤酒和葡萄酒出产商是不允许在这些饮品中增加风险防腐剂的(哪怕他们能够将这些增加剂参加售往美国的产品中)。在1898年于华盛顿举办的第一届“全美纯洁食物和药物大会”上,代表们指出,自从大约13年前拉福莱特在参议院讲话以来,美国食物职业中的诈骗行为猖狂不休。假如不拟定相关方针或方案来处理工业化的食物,这个国家还会继续多久?没有人知道。当然,有位代表满怀希望地表明,“这个巨大的国家(终究有必要)在文明国家中占有一席之地并维护其国民。”▲20世纪初,美国农业部化学局实验室里的最先进设备在参会的数百名纯洁食物倡议者中,许多人在这看似不太或许发生英豪事迹的当地和人物身上,看到作业获得发展的最佳时机:美国农业部的一个小型化学单位及其首席科学家——一位在哈佛大学承受化学专业培训的中年印第安纳州土著。但实际上,那是正确之选。在美国联邦政府考虑创立类似于食物药品管理局之类组织之前的数十年,农业部(1862年由亚伯拉罕·林肯总统建立)的使命是剖析国内食物和饮料的成分。它是仅有展开这项作业的组织,旨在回应某些农民的诉求,他们因人工制作食物削弱了其商场而深感不悦。19世纪70年代,来自明尼苏达州农业协会的一份投诉要求该部分查询“科学的过错使用,如给臭鸡蛋除臭、把酸腐黄油去味和将豌豆染绿等”。但直到1883年农业部录用哈维·华盛顿·威利〔他本来在普渡大学(Purdue University)任教〕为首席化学家后,该组织才开端有条有理地查询食物和饮料诈骗行为。虽然威利是闻名糖化学专家,但他在印第安纳州时就研讨过食物制假,并正告过,“冒充”产品对大众健康会发生要挟。抵达农业部后,他当即展开一系列查询,涵盖了从黄油、香料到葡萄酒和啤酒等形形色色的食物饮料,对美国食物供给状况进行了详尽的描绘,有些内容耸人听闻。这些陈述促进他于20世纪初在志愿者身上进行人体实验,检测部分最可疑的化学增加剂,这一系列实验被美国报纸称为“试毒小组”研讨。威利对食物和饮料的查询——以及查询结果中的详尽批评——既激怒了制作商,也惊动了那些极具商业脑筋的监管者。虽然饱尝压力,但他回绝中止研讨。正如纯洁食物拥护者们敬佩地指出,威利——及其研讨人员——坚持自己的研讨,哪怕他们所得出的定论让强壮的公司和政治利益方蒙羞。在这些利益方看来,更糟糕的是,他发布了查询结果。威利坚定地向政府官员和立法者,以及广阔大众——包含纯洁食物运动听士——通报查询结果。他奉告国会某委员会,多年来的研讨结果使他坚信,礼貌地让步是不行承受的。无论如何,威利总会锋芒毕露。他个头巨大,身形魁伟,黑头发黑眼睛,私下里诙谐诱人,公共场合时而威严,时而夸大。他将成为20世纪之交全美食物安全监管之战中最闻名遐迩的人物,他建立起一个顾客维护联盟,面临料想中的波折时集结并召唤他们坚持反抗。威利是美国第一位巨大的食物安全化学家,但他对这项工作的最大奉献——乃至逾越了他所从事和监管的科学使命,乃至还超出了他能令此项工作有目共睹的才干——是“他异常的指挥才干”,公共卫生前史学家奥斯卡·安德森·小威利(Oscar Anderson Jr.Wiley)写道,并弥补说:“他是一个领导者,始终保持大局观”,即剧烈的顾客维护意识这一长远目标。威利也有他的不足之处。作为一个业余牧师的儿子,他很大程度上仅仅由于自己同盟的要求而站上品德高地。面临歹意,他的态度变得愈加强硬,即便在某些细节上,他也常常回绝退让。由于烘焙食物中的有毒化合物,他与人争持,由于标签上的图片,也吵得相同凶。哪怕在吹毛求疵时,他也未能开释好心,这使他的同盟联系紧绷。有些人以为,这降低了他举动上的有用性。而这点他自己也清楚。▲罗斯福总统与其内阁成员,相片展现了美国首部食物安全立法,1906年《纯洁食物药品法》的签署现场威利自己以为,他未能为他的国家完成一种无畏而严峻的监管维护,这种维护才是他孜孜以求的。他无法忘掉,也无法宽恕:自己曾单独耸立在——有时乃至败于——对立公司干涉法案的奋斗中。关于自己所获得的巨大成果——1906年具有里程碑含义的《纯洁食物药品法》的经过并收效,他进行了自我批评,这很或许削弱了咱们对其成果的感知,并让咱们轻视了其做出的巨大奉献。要是那样,咱们就又错了。是的,咱们现在仍然在为纯洁食物而战。可是,请咱们认识到,咱们现已从19世纪食物、饮料和药品全然不受控制的恐惧境地中走出来,行进了漫绵长路。在当下,当商业利益方——就像在威利所在的年代那样——诉苦政府过度干涉并声称撤销监管的必要性时,咱们要记住,威利付出了多大的尽力才为咱们奠定了柱石,使咱们能反抗住各种压力。他改变了咱们的监管方法,也改变了咱们对食物、健康和顾客维护方面的观点。或许这并不能总是协助咱们给曩昔的年月——乃至那时的英豪们——镀上一层瑰色光芒。但咱们应该谨记且不行忘却前期在维护咱们国家和个人时所阅历的那些经验。当咱们回忆全美顾客维护战争中的首场战役时,咱们最好记住它有多么剧烈。这是一个有目共睹且极富启示含义的故事——它照亮咱们脚下的路——故事源自一个简略的现实:咱们现在所说的《纯洁食物药品法》,从前被全美上下称为《威利博士法》。

You may also like...

Popular Posts

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注